奶油打发技巧（全面了解奶油及打发知识）
奶油是蛋糕烘焙最常用的材料
绵软的质地、甜美的口感
总叫人欲罢不能 (¯﹃¯)
今天这篇文章
就带大家详细领略奶油打发技巧
十分干货，记得收藏哦
奶油简介：
奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，有的配方里也称之为鲜奶油，英文名字为 whipping cream。
奶油品牌区别：
市面上有很多品牌的奶油，因为奶源、做法、乳脂含量、添加剂比例等方面的不同，所以各个品牌奶油的打发难易度也有所不同，打发率和推荐的使用场合都不完全一样！
我们国内常见的淡奶油品牌有
蓝风车
安佳
铁塔
总统
欧德堡
雀巢
注意：打发难易程度大概也按照上述顺序~
❤淡奶油的储藏
关于淡奶油的储藏
几乎每种淡奶油外包装上的储藏方式都不完全一样，甚至同一个包装上，中英文的保存条件竟然也有不同。
一般来说，长时间的保存以及打发之前，都需要4-8℃冷藏储存。即使是雀巢淡奶油这样常温储存的淡奶油，也可以冷藏储存。淡奶油的储存切记冷冻，即使是放在冷藏室里也要注意不要贴着冰箱壁（一般冰箱壁温度较低），以防冻伤。
冻伤后的淡奶油会油水分离，就不能再打发了。看冻伤程度的不同，如果回温后经过不停的搅拌，（看到有说法说加入一些奶粉可以帮助淡奶油消除油水分离），可以恢复到顺滑无颗粒的状态的话，可以用于慕斯、蛋挞等不需打发的糕点制作。
❤淡奶油的打发
淡奶油的打发主要是两点：低温、匀速
·低温
淡奶油本身在打发前需要冷藏，至少5个小时以上，最好是能过夜，让淡奶油从里到外全部凉透。天气捎热的时候，就需要将打蛋缸、打蛋头都一起冷藏。
打发的时候，需要开冷空调，将打蛋缸放在冰水混合物中。以上种种，都是为了保证淡奶油在打发过程中的低温。
·匀速
尤其对新手来说，手动打发淡奶油是有难度的，建议至少有一个电动打蛋器，用打蛋器的中低速（我一般用最慢速）不停的搅打淡奶油，不同的淡奶油需要的时间不同，一般来说是3-4分钟。
随着不停的搅打，淡奶油的状态会从牛奶一般的液体状态渐渐变得浓稠，然后至打蛋头划过时有明显的纹路（五六分发），然后是打蛋头提起时有下垂的尖角（九分发），最后是打蛋头提起时有小尖角（完全打发的裱花状态）。
打发到最后的时候要尤其注意看状态，很容易打过头，打过头的淡奶油组织粗糙，再打就会油水分离哦。
❤需要注意的点
1.打发用的打蛋缸和打蛋头要注意无油无水；
2.淡奶油和糖粉的推荐比例为10:1，糖粉比糖好用；
3.冻伤、打发时温度太高、打发速度太快，都会导致打发失败，表现一般为打来打去都是稀薄的状态打不发，或者还未打发就已经油水分离了。
如果发生上述情况，可以从以上3点回想下哪里出现了问题，几个品牌都尝试下，根据合适的口味和打发率选择自己最喜欢的呢~
❤不同奶油的打发方法
#01甜奶油
甜奶油（植物奶油)：
植物奶油是以大豆等植物油和水、奶粉等加工而成。
优缺点：
优点：价格适中，可塑性好、颜色白
缺点：口感较为厚重，甜度较高。
打发方法：
1、奶油在打发前在+2℃ ~﹢7℃之间保存，打发前从冰箱取出解冻，解冻至无冰渣状态。
2、奶油打发时要求液体温度在7-10℃左右，分量在搅拌缸容量的20％左右。
3、先用低速搅至液体到浓稠，再用高速搅拌至表面出现纹路有尖峰状，再用慢速整理气泡，打发后的奶油光泽度好，组织细腻，操作性和可塑性佳。
#02乳脂奶油
乳脂奶油：
乳脂奶油是介于动物奶油和植物奶油之间的一种合成奶油。
优缺点：
优点：比植物奶油健康些，比动物奶油塑性好，稳定度高，口感适中，价格实惠
缺点：颜色较黄
打发方法：
1.奶油在打发前在+2℃ ~﹢7℃之间保存，打发前从冰箱取出解冻，解冻至无冰渣状态
2.奶油打发时要求液体温度在7-10℃左右，分量在搅拌缸容量的20％左右
3.先用低速搅至液体到浓稠，再用高速搅拌至表面出现纹路有尖峰状，再用慢速整理气泡，打发后的奶油光泽度好，组织细腻，操作性和可塑性佳。
#03淡奶油
淡奶油(动物奶油)：
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，主要从新鲜牛奶中提取，无任何色素和化学稳定剂，脂肪含量一般在30％-38％，打发成固体后就可以在蛋糕上面装饰。
优缺点：
优点：相对于植物奶油更健康
缺点：淡奶油的稳定性较差，溶点较低。打发时对操作环境温度要求高，室温不能太高。对于操作人员技术要求也较高。
打发方法：
1.每一百克淡奶油可加5-10g糖
2.使用厨师机或电动手持打蛋器均可打发
3.打发时需要由中慢速搅至糖化，再用中快速打发至奶油有温度，细腻有光泽，最后再用中慢速消除内部气泡，奶油口感更顺滑。
4.要注意的是，打发淡奶油时室温要低，淡奶油即使是打发到可以用来抹面的状态也是比较稀的，达不到植物奶油或者乳脂奶油的塑性，所以新手在打发时切忌过度打发哦。