食用碱是什么是小苏打吗（“食用碱和小苏打”区别这么大？）

在日常的饮食中，我们总是会用到小苏打和食用碱，如果你经常下厨，那么对这两种食材肯定不陌生，有的朋友经常把他们弄混淆，有时把小苏打当成食用碱来用，有时又拿食用碱当小苏打用，虽然它们看上去有些相似，但是在作用和用法上还是有区别的。

由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，食用碱的主要成分是碳酸钠，如果用ph试纸测试，小苏打的碱性值要比食用碱的弱一些，这样看来它们的差别还是很明显的。如果将它们运用到日常的食物上，又有什么样的区别呢？原来食用碱和小苏打的区别那么大，快来看看，弄清楚的再买就不会吃亏了。

1.从外观上看

先来看看小苏打，小苏打是白色晶体状，当你打开一包小苏打之后，没有用完，那还要放在干燥的地方，不能受潮，因为小苏打打开之后，一旦受潮，粉末就会凝结在一起，这样既不方便再次使用，还很容易发生变质。而食用碱是白色粉末状，摸起来比较粗糙，它是比较好保存的，不容易结块，但同样也要放在干燥的地方，同样要避免受潮，受潮的环境下对食物的保存本就不利的。

2.看清洁作用

在用于清洁上，它们的作用都差不多，平时我们都会买一些西兰花、香菇有些比较难清洗的菜，因为它们有很多的小缝隙，如果只是用清水去冲一冲，那还是比较难洗干净的。这时就可以加入小苏打或者食用碱来清洗，水中加入两勺小苏打或者食用碱，搅拌融化之后再把需要洗的食材放进去，泡上几分钟，再用干净的清水洗一两遍，这样食材就很干净了。用食用碱和小苏打来清洗，不用担心安全问题，因为它们本就是可以食用的，使用起来会更安全放心，在清洁作用这一点上，它们还是有相同之处的。

3.用于食品添加上

食用碱和小苏打都可以用在食品添加上，食用碱一般用来添加在腌制肉类上，用食用碱腌制过，肉类可以变得更加细嫩。还可以用来泡发腐竹、木耳，这样泡发的速度更快，跟我们做的面团有酸味时，也可以加入一点食用碱，可以中和味道，把面团的酸味减淡。而小苏打也是可以用来腌制肉类的，它可以使肉变得蓬松，让肉吃起来更嫩滑，而在做包子、做油条时，一般都会在里面加入小苏打，因为小苏打会使做出来的包子、油条变得更加蓬松，即使放凉之后包子还是松软的。所以在制作面食的时候，如果面团酸味重，那就加一点食用碱中和，如果想要做出来的面食松软，那就加入小苏打。

4.气味不同

从气味上看，我们可以把小苏打和食用碱倒在手上，用鼻子轻轻的闻一闻，可以很明显的感受到食用碱的味道比较重一些，还会有一点刺鼻，而小苏打的味道就淡很多，这是气味上的区别。另外，当我们的胃里的胃酸过多时，就可以在温开水中加入一点点小苏打，喝下去可以中和胃酸，而食用碱是不可以直接入口的。但食用碱比小苏打的清洁作用要强一些，可以拿来清洗灶台上的油烟，清洗碗筷等等，效果都是非常不错的。

以上就是今天的全部分享，食用碱和小苏打有什么区别