大闸蟹死了还能吃（螃蟹时节到来，螃蟹在烹饪前死掉还能吃吗？）

爱吃蟹的人盼望已久的时节到了，鲜而肥，甘而腻，白似玉，很多人都会买些大闸蟹等螃蟹一饱口福，但是万一螃蟹在路上死掉了，还能吃吗？

大闸蟹的学名为中华绒螯蟹，是弓蟹科、绒螯蟹属甲壳类动物，又名河蟹，是中国传统的水产珍品。中华绒螯蟹在中国分布很广，通海的江河基本都有分布；随着远洋运输业的发展，中华绒螯蟹随着大型船舶的压仓水也能漂洋过海，世界沿海诸国常可见到。

中华绒螯蟹形态独特、肉味鲜美、营养丰富，是水产珍品，历来受中国民众喜爱。几千年来，赞美中华绒螯蟹的美食之篇不绝于世，古人有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之说，每当“九九”重阳节之时，中华绒螯蟹黄满膏腻，赏菊食蟹成为时尚。

不过患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。孕妇不宜食用螃蟹。

据央视网报道，中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示，判断死蟹会不会有食用风险，主要有2点：第一是看菌落总数有没有迅速升高，是否含有致病菌。第二是看螃蟹死后体内会不会产生组胺、尸胺、腐胺等有害生物胺类物质。

根据实验结果显示，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数就激增，增长了22%；5小时后检出生物胺类物质，但不足以导致中毒；24小时菌落总数则共增长55%。

宋金龙还指出，死蟹不能吃的原因，主要是因体内微生物快速繁殖，导致菌落数超标。而微生物菌落超标的大闸蟹，用家庭烹饪方式是无法完全消灭其中的微生物，特别是一些耐热菌和产生芽孢的细菌，需要用高压灭菌锅，在121°C下连续灭杀超过30分钟以上才可以完全杀灭。

对于大众来说，一般很难判断大闸蟹死亡时间，所以只要是死蟹就不要再食用了，至于海蟹，如果死超过1日，或明显闻到腐臭味，也不要再食用。冰鲜处理的蟹可以放心食，不过要注意最好现买现食、不要大量储存、不要反复解冻，否则会增加蟹被污染的可能性。此外还建议用温度更高的“炒制”或“油炸”代替“蒸煮”。