雀舌到底是什么茶？为什么那么多茶叶都被叫做雀舌呢？

其实，“雀舌”并不是具体指某一种茶叶的名字，而是指茶叶的等级。今天我们根据茶叶的品质分为不同的等级，比如说精品、特级，一级，二级等等，在古代人们也会给茶叶划分等级，只不过古人划分茶叶等级的词语里没有精品、特级、一级这些词语，而是“莲心”，“旗枪”，“雀舌”和“鹰爪”之类的词语。

古人采摘春茶的时候，把只有一根嫩芽的茶叶称作莲心，把长出一片叶子的茶叶叫做旗枪，把比旗枪稍大的茶叶叫做莲心，把长出三四片叶子的茶叶叫做鹰爪。也就是说过去人们根据茶叶的大小和芽叶所占的比例来区分茶叶的等级，这和我们今天的人区分茶叶的方式也大体相同。

雀舌实际上是茶叶的一种外形，茶叶形似雀舌，并不是具体指某一种茶叶，一般指的是一芽一叶初展的茶叶，干茶形似雀舌，其宽度在4-5毫米，长度在15-20毫米之间，芽与叶稍稍分离呈雀嘴形，也就是说只要茶叶符合这种形态特征都可以被称为雀舌。

今天，我们很多人有一种误区，认为雀舌就是一种具体的茶叶，比如说很多人认为雀舌指的就是湄潭翠芽，认为雀舌就是武夷雀舌，这些看法都是比较片面的，实际上，很多形似雀舌的芽茶都可以称作为雀舌，只不过今天我们很多地方的芽茶都是根据地名来命名的，比如说黄山毛峰，比如说霍山黄芽等等，这些茶叶在清明期间采摘的时候都是一芽一叶，形似雀舌，因此也是可以叫做雀舌茶叶的。