虎皮青椒是一道非常常见的大众菜肴，它以表面形似“虎皮”的斑点花纹而得名，有了它的点缀，看似普通的青椒也能增添几分润色，从此走进大众厨房、高档酒店，获得大众青睐。每次想到它，印于脑海中的就是它那一身“迷你彩妆”，星星点点的斑纹，看着似乎不那么雅致，尝一口却是难忘的味道，软糯不腻，满口爆汁，微辣中带甜，让人吃了都停不下来。

我记得第一次吃这道菜的时候，还是我读大学的阶段。正值暑假，天气炎热，我被一个广西同学邀约去他家做客。农家小院，房前是一片菜园，各种应季蔬菜被填得满满当当，看似简单，却整齐利落。吃饭的时候，餐桌上就有一道虎皮青椒，正确说应该是“酿辣椒”。这菜我还是第一次吃到，青椒表皮星点斑纹，肉糜填满其中，吃一口瞬间能打开你的胃口。后来，同学告诉我，这是他们广西客家人的特色菜-青椒酿。

所谓特色，出在这个“酿”字上。“酿”是一种特别的烹饪手法，在广西客家人的生活中尤为常见。将猪肉糜（碎）塞入食材中，采用蒸或煎的方式将食材做熟，常见的豆腐酿、苦瓜酿、酿茄子等就是这种。其实，这种烹饪方式和广西客家先民的居住环境离不开。广西地处大山深处，山高水湿，炎热多雨。为了身体健康，当地人们养成了以温热、清淡为主的饮食习惯，能清热下火，打开胃口。久而久之，这种烹饪方式就继承下来。

毕业后，我回到老家，在母亲的指导下，我学着做菜，厨艺也日渐成熟，时常为家人分享各种美食佳肴。借着今天的话题，为大家做一道升级版的虎皮青椒，广西客家特色菜-青椒酿。在这炎炎夏日，你是否经常没有胃口？希望能为胃口不好的你打开味蕾，有时间学着做，多尝尝。

菜品-青椒酿

特点:青椒微辣带甜，肉糜鲜香不腻，咬一口满嘴爆汁。清淡不腻，营养丰富。

备料:青椒若干，鸡蛋一个，猪肉二两。食盐、生抽、料酒、蚝油等各适量。

烹饪时间

1、将猪肉洗净，剁成肉糜。打入一个鸡蛋，加半勺盐，一勺生抽，适量料酒和蚝油，调料不要多，以清淡为主。用筷子沿着一个方向搅拌，使得食材和调料充分融合。搅拌完毕，肉糜表面滴几滴油，用湿的干净布或湿巾盖住，腌制10分钟左右。

2、青椒去两头，切均匀长段，用勺柄捅掉辣椒籽，以免辣手。清洗干净，将腌制好的肉糜灌入青椒，稍微压一下，使得肉糜紧致，以免油煎的过程中露馅。注意不要填得太满，平齐就可以了。

3、另取一碗，加一勺生抽，两勺蚝油，料酒一勺，糖半勺，清水适量，简单搅匀。注意水不要太多，以免影响后面收汁。

4、烧锅，加少量油，晃动锅身让油润满锅底。用手在锅上方试试油温。温热的时候将青椒下锅，用锅铲压着慢慢煎至有轻微“炸”响，持续一到二分钟左右，虎皮效果就出来了，再翻一面煎。

5、当两面都煎至虎皮效果的时候，将调好的料汁倒入，均匀淋洒在青椒上。开大火，敞锅盖烧至收汁。起锅后，将锅内残留的汤汁浇在青椒上。这道鲜香开胃的青椒酿就完成了。

烹饪要点

1、选肉要肥瘦兼顾，这样吃起来才比较润口。肉要剁碎一点，容易入味容易熟。搅拌要到位，比较黏腻就差不多。表面点几滴油是为了阻止水分流失。

2、煎制的时候油不要多，起到润滑锅面的效果就好。油多了，虎皮的效果比较慢，而且油腻。小火慢煎，温度渗透均匀，虎皮效果好，不会煎糊，食材熟度也容易一致。