新派粤菜菜谱分享

粤菜，源于古越先民，自秦汉起吸收中原移民带来的烹饪文化才渐成雏形，后又广泛吸收中西餐烹饪文化而自成一派，最终在中国诸多菜系中崛起。

而传统与新派，实质就是粤菜在不同时代所演变出的不同形态。

那么，新派粤菜真的能完全取代传统粤菜吗？在小编看来，不太可能，虽然时代在改变，饮食进化也是必然的过程，但传统不可丢弃，经典依旧经典，下面就由小编给大家带来几道地道又传统的粤菜美食吧。

01

姜葱焗鲤鱼

姜葱焗鲤鱼是一道广东的传统名菜，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

制作方法：

首先准备辅料：姜块、葱段、蒜泥、浸发陈皮丝、精盐克、白糖、蚝油、酱油、绍酒、芝麻油、湿淀粉、胡椒粉、植物油等。

第一步：鱼洗净，晾干水分；姜块捶开后放入沸水锅中焯一下。

第二步：用中火烧热炒锅，下油，放入鱼煎至两面金黄色取出；　

第三步：蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加少量水、陈皮丝、精盐、白糖、蚝油、酱油和油推匀，放入鱼，加盖用小火焗约12分钟至熟，取出放在碟中。

第四步：锅内主料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油，推匀，淋在鱼上便成。（可以再加上包尾油）

这样一道传统而又美味的葱姜焗鲤鱼就完成了。

02

滑蛋鲜虾仁

滑蛋鲜虾仁是广东特色传统名菜，其中虾性温味甘、微温，入肝、肾经，具有补肾，通乳抗毒、养血、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡蛋所含有的营养也是非常之高，鸡蛋中的蛋白质对保护肝脏组织损伤有修复作用。

蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，如此一道美味又健康的美食，还有什么理由拒绝呢。

制作方法：

首先要准备所需要的材料：虾仁、鸡蛋、食盐、葱姜少许。

第一步：将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清。

第二步：加入淀粉抓匀，使之上浆入味。

第三步：锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，这步不要太长时间，滑散开了立即捞出。

第四步：.鸡蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油锅中煎。

第五步：加入虾仁，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散。让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火。

第六步：关火后让锅子继续留在灶上，利用余热使蛋液完全熟透。

这样一道鲜嫩且营养的滑蛋鲜虾仁就完成了。