你做的川菜为什么那么难吃恶心 ？这就是原因

川菜是中国特色传统的四大菜系之一，其取材广泛，调味多变，菜式多样。

川菜多以家常菜为主，取材多为日常百味，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

川菜离不开“麻”的味道，而川菜的麻主要是运用花椒、麻椒和藤椒。

说到这里，是不是有的朋友就要问了:“这三个不是一个吗?”

花椒

花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。

外形:花椒颜色为绿色(青花椒)和暗红色。

口感:花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。

麻椒

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。

外形:麻椒成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色;

口感:麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。

藤椒

又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬汤很适合。

外形:而藤椒相对来说果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。

口感:藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。

因为藤椒鲜果相比干藤椒，更具有清香浓郁、麻味绵长的特点。所以做菜时一般都是使用鲜藤椒或藤椒油.

所以藤椒作为四川的产品，是川菜中不可或缺的调味品。经典的川菜有藤椒鸡，乐山的钵钵鸡的藤椒口味也是非常受欢迎的。而当藤椒遇上鱼，又成就了一道经典的四川美味——藤椒鱼.

相信很多人对于藤椒鱼的美味应该都是恋恋不忘的吧，美味又营养，藤椒的清香和鱼肉的鲜嫩充斥着舌尖。

鱼上道鲜青藤椒鱼，采用优质的乌鱼制作，味道鲜美，营养丰富。而选用产自洪雅的优质藤椒，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长。让你在舌尖充斥的麻辣鲜香中找寻那一口四川的味道。