五星级酒店摆摊，对于主动求变多些包容丨九派时评

文／九派新闻特约评论员 白驹

怪味花生每盒15元、猪蹄每个48元、小龙虾38元一斤，下午五点半出摊，6点基本售空。近日,郑州一家五星级酒店外摆一天收入3万元的消息引发热议。与此同时，据报道，包括山东、江苏、浙江、广东等多地的五星级酒店也跟进摆摊，直接深度触摸市井烟火。

图源：河南日报

五星级大酒店平素给人高高在上、远离市井的既视感，何以一下子这么接地气？这是因为消费格局正发生变化。

中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》则指出，县域经济规模和消费能力进一步提升正带动餐饮市场加速下沉，大众化平民消费餐饮成为市场主流选择和发展方向。在这种情况下，五星级大酒店、大饭店主动“下沉”，是形势所迫，也是理性选择。毕竟，发展是第一位的。而且，谁也无法否认，“普通消费者”也是五星级大酒店的顾客。

在这种情境中，有人惊呼，五星级大酒店在抢小摊贩的饭碗。这一观点也引发了较大关注。事实真如此吗？

首先，整体而言，所谓五星级大酒店在抢小摊贩的饭碗，事实并不存在。五星级酒店和小摊贩的经营理念、市场生态、客户目标，有着很大的不同。即便五星级酒店的摆摊行为已经对小摊贩的客户群体产生影响，也是有限的。

其次，退一步说，即便五星级酒店在试图竞争原属于小摊贩的市场份额，也是其经营权利的一种体现。毕竟，谁也没有规定，五星级酒店和小摊贩的经营范围、服务对象必须严格划分边界。如果是这样的话，那还是市场经济吗？按此逻辑，在日常生活中，富豪、明星去小摊贩那里买一口吃食，岂不是在和高端餐饮争客户？

市场多元化运行，本就推崇“适者生存”的定律，无论何种体量的餐饮经营者，都唯有努力拼搏方能保持发展态势。昔日的小摊贩成为高端餐饮、昔日的五星级酒店一夜之间倒闭，一直是市场百态中再寻常不过的际遇。很简单，在充分的市场竞争中，谁也没有天生的“地位”和“优势”，谁也没有免死金牌和“进阶神器”，摆正位置、强化竞争能力、应对各种市场新形势、新问题，才是正题。正如一家酒店在财报中所言，“我们可以清晰地感知，行业高速增长期已过，取而代之的是存量竞争和精细运营的挑战”，说出了很多人的心声。

坦率地说，担心五星级酒店抢了小摊贩的饭碗，体现了一种质朴的体恤心理。拒绝恶性竞争，自然符合有识之士的心愿，符合所有经营主体的利益。但是这种担忧不必泛化，不必扩大。理性看待市场变化，并不多余。

五星级酒店的此番“摆摊实验”，好处看得见，不仅给自己增加了营收、令自身更多获客，还以相对更价廉物美的服务、食品令广大消费者受益。此外，这种模式也在一定程度上活跃了市场氛围，给更多市场经营者打了样：无论是食品卫生、食品特质，还是经营理念，都必须有过人之处，都不可马虎。如果说，这种“下探”模式让小摊贩感受到压力，那对提升小摊贩的精品意识也不无坏处。

总之，面对五星级酒店的主动求变，市场各方不妨理性观察、予以包容。那种过度解读、惊慌失措的说法，少些为好。

【来源：九派新闻】

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