为什么用油养锅

用油养锅的主要目的是 在锅体表面形成一层油膜，从而保护锅体并起到不粘锅底的效果。具体原因如下：

形成保护层 ：通过用油滋润金属锅，特别是铁锅，可以在锅体表面形成一层油膜。这层油膜能够保护锅体免受高温和化学反应的损害，同时也能减少食物与锅体之间的摩擦，从而提高烹饪效率和食物的口感。

提高不粘性：

油膜能够减少食物与锅体之间的直接接触，降低粘锅的可能性。这使得烹饪过程更加顺畅，食物也更容易清洗。

防止锅体生锈：

油膜可以隔绝空气和水分，防止锅体生锈。特别是对于铁锅来说，保持干燥和避免水分接触是防止生锈的关键。通过用油养锅，可以在锅体表面形成一层保护膜，延长锅的使用寿命。

易于清洁：

油膜使得锅体表面更加光滑，食物残渣不易附着，清洁起来更加方便。需要注意的是，油膜一旦破坏，需要重新养锅，以恢复其保护作用。

养锅的方法

新锅开锅

新锅在使用前，先用洗洁精和温水彻底清洗干净，去除污渍。

烧干水分后，放置在炉具上，开至最大火力空烧2分钟，直到水滴呈现叶露水状。

倒入食用油（或猪油），转中火快速摇晃锅体，使油均匀覆盖锅面，约15分钟。

日常养护

每次烹饪后，用刷子沾上植物油或猪油，将锅体均匀涂抹，然后放在炉子上烧干。

烧至冒烟后，倒出一些油，用纸巾擦拭，再重复两次以上，直到油膜形成。

通过以上方法，可以有效地用油养锅，延长锅的使用寿命，同时提高烹饪效果和食物的口感。